Til 4 personer
8 stk. sildefileter med skind
Flagesalt
2 stk. rød peber
1 stk. alm. løg skåret i både
200 g. tomater
1 spsk. tomatpure
1 tsk. kommenfrø
1 tsk. paprika rosen
1 dl. hvidvin
50 g. smør
1 stk. hovedsalat
20 g. dild
1 stk. rødløg
4 spsk. olivenolie
1 spsk. god eddike, fx sherryeddike
Surdejsbrød og cremefraiche
eller kartofler.
Fremgangsmåde:
Peberfrugterne skæres i grove stykker og brændes let på en meget varm pande. Når de begynder at få brændte pletter, tilsættes lidt af smørret, kommenfrø, paprika og tomatpure. Rør godt rundt og tilsæt derefter hvidvin, løg og groft udskårne tomater, kog igennem i 3 – 4 minutter og tag panden af varmen. Det resterende smør røres ind i sovsen og der smages til med salt og peber.
Salaten og dild plukkes groft, rødløg skæres tyndt og alting vendes i olie/eddikedressing.
Sildefileterne smøres let med olie, drysses rundhåndet med salt på skindsiden og steges på en meget varm, tør pande kun på skindsiden i 4 – 5 min.
Server med godt surdejsbrød og cremefraiche eller kartofler.
