Til 4 personer:
4 ultrafriske sild i filet – snak evt. med din fiskehandler
20 stk. shisoblade (kinesisk bladmynte)
2 dl sushiris
3 dl vand
2-3 spsk. soyasovs
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. sesamolie
1-2 spsk. stærk chilisovs (gerne Sriracha)
1 spsk. ristede sesamfrø
1 spsk. riseddike (alternativt anden mild, hvid eddike)
40g kinaradisespirer eller daikonspirer (alternativt kan alm. kinaradise/radisse i tynde strimler eller andre spirer bruges)
Revet frisk peberrod
Fremgangsmåde:
Fisken krydres med salt og trækker koldt i 30 min. – det anbefales at alt fisk, der serveres råt, indfryses natten over, gør dette efter saltning. Herefter skæres fisken i tynde skiver og anrettes med kinaradisespirer og peberrod
Risene skylles godt af flere omgange, indtil vandet forbliver klart. Derefter koges de med det afmålte vand i 4 – 5 min. og trækker under låg i yderligere 15 min., derefter sættes de til side indtil stuetemperatur.
De tempererede ris vendes nu sammen med soyasovs, mayonnaise, sesamolie, sesamfrø, chilisovs og eddike.
Brug shisobladene som ”indpakning” til en lille spsk. marinerede ris. Dæk med den rå sild, kinaradisespirer og frisk peberrod.
